新竹少年薑母雞,薑母雞老店,老店薑母雞,新竹美食

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研究新竹美食滋養進補料理

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linemm

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發表於 2016-02-22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
台灣旅行中新竹美食 是必不可少的,據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載,薑母雞原系一道宮廷御膳,相傳為商代名醫吳仲所創,後來流傳至民間,遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效,枸杞子有補肝益腎作用,黨參、黃芪有補氣的效果,老雞可以滋陰降火。因此,薑母雞妙就妙在氣 血雙補的同時,搭配雞肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,薑母雞老店溫而不燥。主料:整隻的雞子一隻,選用正番雞為上品,也可以選用半番雞或者一般的菜雞;輔料:薑母,即鮮生薑,切片,待用;調料:香油、高粱酒、食鹽、白糖,等等。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
新竹美食烹飪方法:
1、先將整隻的雞子抹上調料醃製;
2、將整隻的雞子和薑母,盛於帶蓋陶土砂鍋中;
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱,或者直接置於爐火上;
4、雞子在同一個砂鍋裡,經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程;
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;
6、整隻的鹽雞在食前剪切成小塊,讓雞背上的鹽和砂鍋底湯汁與雞肉充分拌勻。新竹少年薑母雞食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,其中薑母片的滋味獨特;春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

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