新竹少年薑母雞,薑母雞老店,老店薑母雞,新竹美食

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新竹少年薑母雞經常客滿需要等候

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linemm

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發表於 2016-02-20 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
新竹少年薑母雞 淨鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將乾且收縮變小時,撒入白色藥料1包,續炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內待用。把醬油倒入一大碗內,放入白糖攪拌,至白糖溶化後,再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調勻後即成薑母雞小料汁,然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟,待用。
首先是新竹少年薑母雞先把薑條分別裝入火鍋中墊底,再將雞塊分別盛入火鍋中,然後將高壓鍋中的燉雞原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸後,置於酒精爐上,隨小料汁味碟及雞心、雞肝、雞胗、雞腸、雞血、水髮粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌,即成。
做法
1、將雞肉洗淨後切塊,老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入薑片,慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將雞肉倒入。
4、炒至雞肉變色時倒入適量的老抽炒至上色,炒均勻後倒入廣東米酒,新竹美食繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至雞肉水分炒乾,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調味。
6、加入沒過雞肉的開水,開大火燒至沸騰,轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入,老店薑母雞開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

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